China Yunnan Dehong -Yeast Fermentation Honey- Light Roast 100g

今話題の中国、デーホンを当店でも入荷いたしました。

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセス。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

ライチや白桃の甘く華やかなフレーバーに中国のコーヒー特有のお茶っぽいニュアンス。その中でも烏龍茶のような少し香ばしさのある余韻が印象的。ユニークさと繊細さを持ち合わせたコーヒーです。

農園 :YUAN YI Coffee Farm
生産地 :Dehong, Yunnan
標高 :1400~1,580m
品種 :Catimor P4 (7963)
精製 : Yeast Fermentation Honey
焙煎度 : Light Roast
内容量 : 100g

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